蚝油开封后为啥要放冰箱 这份食安抽检结果告诉您原因

厦门网讯（厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈燕婷 翁琴云 黄琳)俗话说：“一勺蚝油，尝遍天下鲜。”蚝油是烹饪中常用的调味品，能为菜肴增添鲜味与色泽。然而在日常生活中，人们使用蚝油时往往用量较少或频率不高，这就带来一系列问题：开封后的蚝油在常温下能存放多久而不变质？储存温度和包装方式是否会影响其保质期？如何延长蚝油开封后的保鲜期？

近期，厦门市市场监管局开展“蚝油开封后长期食用安全性”专项研究性抽检，对不同温度和不同包装方式样品连续取样检测观察10周，用数据回应消费者的关注。

研究一：温度

10周内，不同温度对蚝油储存有影响吗？

研究人员抽取玻璃瓶装的蚝油产品，分别在冷藏（4℃）、常温（24℃）、高温（30℃）条件下储存，模拟厨房日常使用频次，每天在空气中开盖15分钟至20分钟，每放置2周取样测试一次，10周内完成6轮检测。

结论：

1.温度对菌落总数指标有影响

●菌落总数：常温和30℃条件下，6周后开始有检出，第8周超过国家标准要求，且30℃条件下的增长速度比常温和冷藏快。冷藏条件下，储存8周后有检出，储存到10周时，仍未超标。说明低温可以有效抑制微生物滋生，延长蚝油储存时间。

●大肠菌群、沙门氏菌、霉菌：在常温、冷藏和30℃条件下储存10周均未检出。

2.温度对理化指标影响不大

●挥发性盐基氮：随着温度增加而升高，但常温、冷藏和30℃条件下，储存到第10周时，检出值3.33mg/100g，仍在标准范围内（国标限量要求≤50mg/100g）。